Ausbildungsberufe & Branchen
Seltene Ausbildungsberufe 2027: 20 Berufe mit unter 500 Neuverträgen im Jahr
Rund 100 der 324 dualen Ausbildungsberufe haben weniger als 500 neue Verträge im Jahr. Welche davon Zukunft haben und wo Ihr Kind kaum Konkurrenz hat.
Von Leonard Döppeler · Zuletzt aktualisiert am
Von den 325 anerkannten dualen Ausbildungsberufen in Deutschland (BIBB-Verzeichnis 2026, Stand 1. Oktober 2025) schließen rund 100 weniger als 500 neue Ausbildungsverträge im Jahr ab – Orgelbauer 42, Segelmacher 15, Geigenbauer 3. Seltene Berufe sind für Jugendliche interessant, die etwas Bestimmtes wollen: Instrumente bauen, mit Holz, Glas oder Gold arbeiten, auf dem Wasser oder im Wald. Sie sind kein Geheimtipp mit Jobgarantie: Wenige Auszubildende bedeuten auch wenige Betriebe, Berufsschule oft in einer Bundesfachklasse am anderen Ende Deutschlands und häufig keine Tarifvergütung. Dieser Ratgeber zeigt Eltern 20 seltene Berufe mit den echten Zahlen des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB), erklärt, was „selten" für Bewerbung, Umzug und Verdienst bedeutet – und welche Ausbildungen als besonders schwer gelten.
Wie viele seltene Ausbildungsberufe gibt es – und wie selten ist selten?
Die BIBB-Rangliste 2025 (Stand 5. Dezember 2025) zählt alle Neuabschlüsse je Beruf. An der Spitze steht der Kfz-Mechatroniker mit 24.531 neuen Verträgen, danach Büromanagement (21.732) und Verkäufer (21.585). Am anderen Ende der Liste stehen Berufe mit einstelligen Zahlen – und ein Beruf, der Bogenmacher, für den 2025 kein einziger neuer Vertrag gezählt wurde. Als „selten" gilt hier jeder Beruf mit unter 500 Neuabschlüssen bundesweit; das ist weniger als ein halbes Prozent des Ausbildungsmarkts.
Die 20 Berufe in der Tabelle sind nach Neuabschlüssen sortiert, nicht nach Qualität. Die Vergütung stammt aus der BIBB-Datenbank 2024 (Bundesgebiet, brutto pro Monat, 1./2./3. Jahr); wo kein Tarif erfasst ist, gilt die gesetzliche Mindestvergütung als Untergrenze (2026: 724 / 854 / 977 Euro, im 4. Jahr 1.014 Euro).
| Beruf | Neuverträge 2025 | Dauer | Bereich | Tarifvergütung 2024 (BIBB) |
|---|---|---|---|---|
| Bestattungsfachkraft | 351 | 3 Jahre | Handwerk | 780 / 899 / 1.026 € |
| Steinmetz und Steinbildhauer | 327 | 3 Jahre | Handwerk | 951 / 1.051 / 1.201 € |
| Brauer und Mälzer | 303 | 3 Jahre | Industrie | 1.166 / 1.287 / 1.406 € |
| Verfahrensmechaniker für Beschichtungstechnik | 264 | 3 Jahre | Industrie | 1.101 / 1.175 / 1.246 € |
| Orthopädieschuhmacher | 237 | 3,5 Jahre | Handwerk | 784 / 907 / 981 / 1.050 € |
| Winzer | 210 | 3 Jahre | Landwirtschaft | 994 / 1.054 / 1.122 € |
| Schifffahrtskaufmann | 198 | 3 Jahre | Industrie/Handel | 1.024 / 1.108 / 1.227 € |
| Bootsbauer | 141 | 3,5 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
| Binnenschiffer | 108 | 3 Jahre | Industrie | kein Tarif erfasst |
| Süßwarentechnologe | 96 | 3 Jahre | Industrie | kein Tarif erfasst |
| Uhrmacher | 87 | 3 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
| Pflanzentechnologe | 72 | 3 Jahre | Landwirtschaft | kein Tarif erfasst |
| Orgelbauer | 42 | 3,5 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
| Textillaborant | 30 | 3,5 Jahre | Industrie | kein Tarif erfasst |
| Revierjäger | 27 | 3 Jahre | Landwirtschaft | kein Tarif erfasst |
| Büchsenmacher | 24 | 3 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
| Glasapparatebauer | 21 | 3 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
| Segelmacher | 15 | 3 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
| Vergolder | 6 | 3 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
| Geigenbauer | 3 | 3 Jahre | Handwerk | kein Tarif erfasst |
Das BIBB rundet aus Datenschutzgründen auf Vielfache von drei. „3 Neuverträge" beim Geigenbauer heißt also: zwischen einem und vier neuen Auszubildenden in ganz Deutschland – die meisten Geigenbauer lernen an einer der wenigen Berufsfachschulen, nicht dual im Betrieb.
Zwei Berufe aus älteren Listen gehören nicht hierher: Pyrotechniker ist kein Ausbildungsberuf, sondern ein Befähigungsschein nach § 20 Sprengstoffgesetz, für den man mindestens 21 sein muss. Und Tierpräparator ist eine schulische Ausbildung nach Landesrecht (Präparationstechnischer Assistent), keine duale.
Ausgefallene Berufe mit hohem Frauenanteil
Wer nach ausgefallenen Berufen für Frauen sucht, findet sie ausgerechnet in den kleinsten Gewerken: Laut BIBB-Rangliste 2025 sind unter den Vergoldern 85,7 Prozent der Auszubildenden weiblich, beim Buchhändler 87,6 Prozent, beim Gestalter für visuelles Marketing 92,7 Prozent, beim Holzblasinstrumentenmacher 60,0 Prozent und beim Geigenbauer 66,7 Prozent. Umgekehrt sind Büchsenmacher (91,7 Prozent männlich) und Binnenschiffer (87,2 Prozent) klare Männerdomänen. Interessante und spannende Ausbildungsberufe sind also in beide Richtungen offen – die Zahlen zeigen nur, wo Ihr Kind auf mehr oder weniger Gleichgesinnte trifft.
Eine Warnung zum häufig gesuchten Stichwort „ungewöhnliche Berufe mit hohem Gehalt": Die Kombination gibt es kaum. Seltene Berufe sind selten, weil der Markt klein ist – und ein kleiner Markt zahlt selten Spitzengehälter. Wer beides will, findet es eher in Engpassberufen mit Tarifbindung als in Nischen.
Welche Vorteile haben seltene Berufe – und welche Nachteile?
Vorteil 1: Passung. Wer Geigen bauen oder Boote zimmern will, wird in einem Standardberuf selten glücklich. Die Motivation, die aus einem klaren Wunsch kommt, trägt durch die Ausbildung – und das ist der wichtigste Schutz vor einem Abbruch.
Vorteil 2: Übersichtlicher Markt. In Berufen mit 20 oder 30 Neuverträgen im Jahr kennen sich Betriebe, Innung und Berufsschule. Wer in der Ausbildung auffällt, bekommt Angebote, bevor er sucht.
Vorteil 3: Handwerk mit Zukunft in der Nische. Bestattungsfachkräfte, Orthopädieschuhmacher und Steinmetze profitieren von der alternden Bevölkerung; Beschichtungstechnik, Süßwaren- und Pflanzentechnologie sind Industrieberufe mit Tarifbindung und Übernahmeperspektive.
Nachteil 1: Wenige Betriebe. Selten heißt nicht wenig Konkurrenz – beim Geigenbau oder Orgelbau bewerben sich auf einen Platz oft mehr Jugendliche als beim Elektroniker um zehn. Und nach der Ausbildung gibt es entsprechend wenige Arbeitgeber; ein Umzug ist häufig Teil des Berufs.
Nachteil 2: Berufsschule weit weg. Berufe mit wenigen Auszubildenden werden in Landes- oder Bundesfachklassen unterrichtet – Orgelbauer zum Beispiel in Ludwigsburg, Geigenbauer in Mittenwald. Blockunterricht bedeutet mehrere Wochen am Stück auswärts, mit Unterkunft. Fragen Sie vor dem Vertrag, wer Fahrt und Unterkunft zahlt: Manche Betriebe übernehmen alles, einige Länder zahlen Zuschüsse, und die Berufsausbildungsbeihilfe kann Fahrtkosten zum Blockunterricht abdecken – Details im Ratgeber BAB: Berufsausbildungsbeihilfe.
Nachteil 3: Oft keine Tarifvergütung. Für 13 der 20 Berufe in der Tabelle erfasst das BIBB keinen Tarif. Dann zahlt der Betrieb, was er für angemessen hält – mindestens die gesetzliche Mindestvergütung. Was üblich ist, erfahren Sie bei der zuständigen Kammer; unsere Übersicht zur Ausbildungsvergütung ordnet die Beträge ein.
Was verdient man in einem seltenen Ausbildungsberuf?
In der Ausbildung zwischen der Mindestvergütung (724 Euro im ersten Jahr 2026) und den Industrietarifen: Brauer und Mälzer erhalten laut BIBB 2024 im dritten Jahr 1.406 Euro, Bestattungsfachkräfte 1.026 Euro. Zum Vergleich: Der Durchschnitt aller Ausbildungsberufe lag 2025 bei 1.209 Euro.
Nach der Ausbildung gibt es für die meisten seltenen Berufe keine belastbare Gehaltsstatistik – die Fallzahlen sind zu klein, und viele Absolventen arbeiten in Kleinstbetrieben ohne Tarif oder machen sich selbstständig. Seriös sagen lässt sich: Industrieberufe (Beschichtungstechnik, Süßwaren, Brauer, Schifffahrt) liegen im Tarifgefüge ihrer Branche, Handwerksnischen (Orgelbau, Vergolder, Segelmacher) darunter, mit Aufstieg über Meister oder eigenen Betrieb. Wer wissen will, welche Ausbildungen ohne Studium gut bezahlt sind, findet die belegten Zahlen in Gut bezahlte Ausbildungsberufe und Berufe ohne Studium mit gutem Verdienst.
Welche Ausbildungen gelten als die schwierigsten in Deutschland?
Viele Eltern suchen nach den schwierigsten Ausbildungen in Deutschland – gemeint ist meist: Wo brechen die meisten ab? Eine offizielle Rangliste der schwierigsten Ausbildungsberufe gibt es nicht. Dafür gibt es eine amtliche Zahl, die Vertragslösungsquote des BIBB. Sie erreichte 2024 mit 29,7 Prozent einen Höchststand: Rund 159.000 Ausbildungsverträge wurden vorzeitig gelöst (BIBB-Datenreport 2026, ausgewertet vom KOFA im Juni 2026). Eine Lösung ist nicht immer ein Abbruch – viele wechseln nur den Betrieb –, aber die Unterschiede zwischen den Berufen sind deutlich:
Die schwersten Ausbildungsberufe sind demnach nicht die fachlich anspruchsvollsten, sondern die mit den härtesten Arbeitsbedingungen:
- Höchste Lösungsquoten 2024: Fachkraft für Schutz und Sicherheit 49,5 %, Friseur 49,0 %, Berufskraftfahrer 44,8 %, Gastronomie- und Hotelberufe rund 43–44 %.
- Niedrigste Lösungsquoten 2024: Industriekaufleute 4,5 %, Bankkaufleute 11,0 %, Elektroniker für Automatisierungstechnik 12,9 %, Kfz-Mechatroniker 13,8 %, Mechatroniker 14,2 %.
Für seltene Berufe weist das BIBB wegen der kleinen Fallzahlen keine Quoten aus. Was die Zahlen aber für alle Eltern bedeuten: Die „schwere" Ausbildung ist selten die fachlich anspruchsvolle – Mechatroniker und Automatisierungstechnik gehören zu den stabilsten. Schwer wird es bei unregelmäßigen Arbeitszeiten, Wochenendarbeit, niedriger Vergütung und fehlender Betreuung im Betrieb. Die Wahl des Betriebs entscheidet mehr als die Wahl des Berufs. Wenn es in der Ausbildung hakt, hilft unser Ratgeber Ausbildung wechseln: Gründe und Ablauf.
Wo findet mein Kind einen Ausbildungsplatz in einem seltenen Beruf?
- Beim Fachverband oder der Innung. Fast jeder seltene Beruf hat einen Bundesverband, der die Ausbildungsbetriebe kennt – Orgelbaumeister, Geigenbauer, Segelmacher, Uhrmacher, Bootsbauer. Ein Anruf dort ersetzt Wochen Suche.
- Über die Handwerkskammer oder IHK. Die Kammern führen die Lehrstellenbörsen und wissen, welcher Betrieb in ihrem Bezirk in welchem Beruf ausbildet – auch, wenn er nie ausschreibt.
- Bundesweit suchen. Bei 15 Segelmacher-Verträgen im Jahr gibt es keine Auswahl im Landkreis. Ihr Kind sollte bereit sein, für die Ausbildung umzuziehen; wie das mit 16 oder 17 geht, steht in Erste Wohnung als Azubi.
- Praktikum vor Bewerbung – hier erst recht. Ein Wunschberuf aus dem Video ist etwas anderes als 40 Stunden Bootslack schleifen. Zwei Wochen im Betrieb sind Pflicht, bevor Ihr Kind sich auf einen Umzug einlässt; wie Sie einen Platz finden, steht in Schülerpraktikum finden.
- Ausbildungsbetriebe, die sich Eltern vorstellen. Unter Unternehmen entdecken zeigen Betriebe, welche Berufe sie ausbilden und wer Ansprechperson ist – auch für Praktika.
Welchen Schulabschluss braucht man für seltene Berufe?
Keinen bestimmten – das Berufsbildungsgesetz schreibt für keinen Ausbildungsberuf einen Schulabschluss vor. Betriebe in kleinen Gewerken achten auf anderes: Musikinstrumentenbauer erwarten meist, dass Bewerber ein Instrument spielen; Uhrmacher, Glasapparatebauer und Büchsenmacher prüfen Feinmotorik und Geduld; Schifffahrtskaufleute brauchen Englisch; Revierjäger und Winzer wollen Bewerber, die mit Wetter und Tieren umgehen können. Beim Büchsenmacher kommt hinzu, dass der Betrieb die Zuverlässigkeit nach dem Waffengesetz prüfen lässt.
Was in einem kleinen Betrieb wirklich zählt, ist die erkennbare Passung: ein Bewerber, der schon eine Uhr auseinandergenommen, ein Segel geflickt oder im Verein Bier gebraut hat. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der seltene Wunsch Ihres Kindes eine Phase oder eine Stärke ist, hilft der Ratgeber Stärken des Kindes herausfinden – und der Orientierungstest, den Ihr Kind allein machen kann. Kreative Nischen jenseits des Handwerks finden Sie in Kreative Berufe mit Ausbildung.
Häufig gestellte Fragen: Seltene Ausbildungsberufe 2027: 20 Berufe mit unter 500 Neuverträgen im Jahr
Mein Kind weiß nicht, was es werden will. Gibt es wirklich so viele unbekannte Ausbildungsberufe, die keiner kennt, und wie finde ich diese?
Ja – von 325 anerkannten dualen Ausbildungsberufen (BIBB 2026) schließen rund 100 weniger als 500 neue Verträge im Jahr ab, etwa 40 sogar weniger als 50.
Die vollständige Liste mit Zahlen ist die BIBB-Rangliste der Ausbildungsberufe nach Neuabschlüssen, die jedes Jahr im Dezember erscheint.
Für den Einstieg reicht aber eine andere Frage: Womit beschäftigt sich Ihr Kind freiwillig – Musik, Holz, Wasser, Tiere, Technik, Essen? Zu fast jedem Interesse gibt es einen Nischenberuf, und die Fachverbände nennen Ihnen die Betriebe. Wie man vom Interesse zum Beruf kommt, zeigt Hobbys in einen Beruf umwandeln.
Warum sollte ich mich überhaupt mit seltenen Ausbildungsberufen beschäftigen, wenn mein Kind doch auch etwas 'Normales' lernen könnte?
Weil ein Beruf, der wirklich passt, ein gutes Mittel gegen einen Abbruch ist – und 2024 wurde fast jeder dritte Ausbildungsvertrag vorzeitig gelöst (29,7 Prozent, BIBB).
Ein „normaler“ Beruf ist keine sichere Wahl, wenn Ihr Kind ihn nur wählt, weil er naheliegt. Seltene Berufe sind aber auch kein Selbstzweck: Wer im Standardberuf glücklich wird, braucht keine Nische.
Sinnvoll ist der Blick auf seltene Berufe, wenn Ihr Kind ein klares Interesse hat, für das es im Umkreis keinen bekannten Beruf gibt. Wie Sie dieses Interesse herausfinden, steht in Interessen des Kindes beruflich nutzen.
Ich mache mir Sorgen, dass mein Kind mit einem seltenen Beruf keine Zukunft hat. Sind diese 'seltenen Ausbildungsberufe, die keiner kennt' wirklich zukunftssicher?
Manche ja, manche nein – „selten" sagt nichts über Zukunft aus. Was zählt, ist der Bedarf: Die Engpassanalyse der Bundesagentur für Arbeit weist Engpässe in Bauberufen, im Gesundheitswesen und in metalltechnischen Berufen aus, und dort liegen viele der seltenen Berufe.
Drei Gruppen lassen sich unterscheiden:
- Berufe, die von der alternden Bevölkerung profitieren: Bestattungsfachkraft, Orthopädieschuhmacher, Steinmetz.
- Industrieberufe mit Tarifbindung: Beschichtungstechnik, Süßwaren- und Pflanzentechnologie.
- Kleine, stabile Märkte: Orgel-, Geigen- und Bogenbau leben von Kirchen, Orchestern und Restaurierung – sicher, aber ohne Wachstum, und häufig nur mit Umzug oder eigenem Betrieb.
Prüfen Sie deshalb zwei Dinge: Wie viele Betriebe gibt es bundesweit, und wie viele davon suchen Nachfolger? Der Fachverband weiß beides.
Mein Kind ist kreativ und interessiert sich für Dinge, die nicht jeder macht. Welche Art von seltenen Ausbildungsberufen, die keiner kennt, könnten da passen?
Gestaltende Handwerksberufe – sie verbinden Entwurf und Handarbeit, und die Bewerbung läuft über eine Arbeitsprobe oder ein Praktikum, nicht über Noten. Nach der BIBB-Statistik der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge 2025:
- Vergolder – 6 Neuverträge,
- Glasapparatebauer – 21,
- Bootsbauer – 141,
- Steinbildhauer – 327,
- Gestalter für visuelles Marketing – 381,
- Geigen-, Orgel- oder Holzblasinstrumentenmacher.
Wichtig ist der Unterschied zwischen kreativem Konsum und kreativem Tun: Wer Dinge selbst baut, zeichnet oder repariert, passt in diese Berufe; wer vor allem gern anschaut, eher nicht. Weitere Nischen jenseits des Handwerks stehen in Kreative Berufe mit Ausbildung.
Wie kann ich meinem Kind helfen, einen dieser 'seltenen Ausbildungsberufe, die keiner kennt', zu finden und sich erfolgreich zu bewerben?
Drei Schritte, in dieser Reihenfolge:
- Den Fachverband anrufen. Der Bundesverband des Berufs nennt Ausbildungsbetriebe und die zuständige Bundesfachklasse, die Handwerkskammer die Ausbildungsberater.
- Ein Praktikum organisieren. Zwei Wochen zeigen, ob der Wunsch trägt.
- Den Umzug realistisch durchrechnen. Bei drei Betrieben bundesweit gehört zur Bewerbung die Frage, wo Ihr Kind während der Ausbildung wohnt und wer Fahrt und Unterkunft zum Blockunterricht zahlt.
Die Bewerbung selbst ist in kleinen Betrieben persönlicher als anderswo: Ein Anruf des Jugendlichen mit einer konkreten Frage zum Beruf wirkt mehr als jedes Anschreiben. Wo Sie helfen sollten und wo nicht, steht in Bewerbung für die Ausbildung: So helfen Eltern richtig.
Übersicht zum Thema: Berufe mit Zukunft 2027: 10 Ausbildungsberufe mit guten Aussichten